鸡蛋营养虽丰富,但是这类人却对鸡蛋有“超反应”!
2021-11-16 17:19:38 阅读:4090次

 

  尽管鸡蛋中含有的营养再怎么丰富,还是有很多人因为鸡蛋中的胆固醇问题,而抱有戒心,担心鸡蛋中的胆固醇会引起动脉粥样硬化,从而引发一系列心脑血管的不良事件,如中风、心梗等等。

 

  其实,正常情况下,健康的人每天吃1个鸡蛋,完全不用担心由于鸡蛋带来的高固醇问题。但是有一类人除外,他们不得不考虑鸡蛋中的胆固醇问题,这类人因基因突变,携带一种与胆固醇有高度亲和力的载脂蛋白ApoE4。

 

  如前面提到的,大多数健康人(约70%),每天吃1个甚至2个蛋都是没问题的。但有少数人(约30%)是需要特别注意的。原因在于,这少部分人携带了一种 ApoE4 的载脂蛋白,与我们正常人携带的载脂蛋白 ApoE3 不同,这类人对食物中的胆固醇格外敏感,如果他们从鸡蛋中摄取了胆固醇,即可导致“坏胆固醇”增加10%,这就是对鸡蛋的“超反应”,这种情况下,大大提升了致病风险,所以他们要对食用鸡蛋特别谨慎。

 

 如何判断自己是否是这30%中的一员,或者说对鸡蛋有“超反应”呢?可通过吃鸡蛋后检测血脂的办法来判断。同时,胆同醇吸收的关键酶也是有个体差异的,换言之,鸡蛋对你究竟是福还是祸,吃还是不吃,吃半个、1个或2个,要因人而异,一切应遵从自己的身体情况考虑,尽量做到个性化。

 

 

一、鸡蛋中有哪些营养成分?

 

  营养学家指出,蛋清中含有90%的水分,营养物质较少;而蛋黄中只有50%含水量,营养物质多,如蛋白质的含量远远超过蛋清,高达15%,蛋中的维生素和矿物质也都集中在蛋黄中。所以,不建议只吃蛋清不吃蛋黄的“弃黄”吃法,因为“弃黄”会丢失了鸡蛋的营养与保健优势。那么,除了蛋白质,蛋黄中有哪些营养物质呢? 

 

  1、卵磷脂:蛋黄中虽然含有10%~15%的脂肪,但除了胆固醇,还含有卵磷脂。卵磷脂对心脑血管健康有益,还可预防老年痴呆,蛋黄中卵磷脂的含量是胆固醇的4倍;

 

  2、叶酸:蛋黄中的叶酸,每100克含量高达113微克,其在防止同型半胱氨酸升高方面有着不可替代的作用,对伴有同型半胱氨酸升高的H型高血压尤为有益;

 

  3、油酸:也是橄榄油中的主要成分,富含Ω-3脂肪酸,有一定的护心功效;

 

  4、叶黄素:视网膜黄斑区的重要组成成分,可保护眼睛不受紫外线伤害,防止眼底黄斑变性,减少患上白内障的风险。

 

  鸡蛋中的营养成分丰富全面,对人体非常有益,这也是医学专家形象地将鸡蛋喻之为“防病最大盾牌”的理由,所以不要轻言放弃吃鸡蛋。

 

 

二、食用鸡蛋,如何减少其中的胆固醇的吸收途径?

 

  有两种解决途径:

 

  (1)增加植物固醇和膳食纤维来降低蛋黄中胆固醇的吸收率;

  (2)通过摄人膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物,来改善肠道菌群,减少胆固醇的代谢风险。

 

  具体方案就是做好鸡蛋的搭配,下面有几个食物搭配的例子,以供参考:

 

 

  1、鸡蛋+豆腐

 

  豆腐中含有抑制胆固醇吸收利用的植物固醇,豆腐和鸡蛋一起炒,既削减了鸡蛋中的胆固醇,又使整道菜口感协调、味道更好,营养健康方面完美互补。

 

 

  2、鸡蛋+嫩豆(包括速冻甜豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆)

 

  嫩豆不仅富有植物蛋白、植物固醇,还有较多的膳食纤维以及低聚糖成分,一起炒菜或做汤既有利于调节肠道菌群,还减少胆固醇的氧化风险。

 

 

  3、鸡蛋+菌类(包括口蘑、金针菇、香菇、木耳、银耳)

 

  菌类富含可溶性膳食纤维和皂苷类物质,可降低鸡蛋中胆固醇的吸收。

 

 

  4、鸡蛋+豆浆

 

  用豆浆替代清水来蒸鸡蛋羹,就是豆浆鸡蛋羹,既能增加蛋白质含量,又能和鸡蛋炒豆腐一样,起到降低胆固醇吸收利用率的效果。

 

 

  5、鸡蛋+高纤维谷物(如燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆)

 

  利用谷物中的膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物质,尽量降低鸡蛋中胆固醇可能带来的风险。

 

 

  以上就是关于鸡蛋的好处,以及规避高胆固醇风险的办法,但不是人人都该这样。还是前面所提到的,应该遵从个体差异,必要时应遵医嘱。

 

本文由蓝生脑医原创,欢迎关注,带你一起长知识!

本内容仅供健康知识科普之目的,不能替代医生诊断,不属于医学诊疗建议,请谨慎阅读。

本文为平台原创文章,未经本平台授权许可,不得转载或引用。

若本内容存在侵权行为,请与本平台联系,并提供权属证明,我们将及时处理。